|
|
Court Bouillon (creoolse Vissoep)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1250 g zalmmoten
80 ml olie
80 g bloem
375 g fijngesneden ui
250 g gehakte selderij
185 g gehakte paprika
2 tenen knoflook
3 laurierblaadjes
750 g gesneden tomaten
625 ml visbouillon
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
cayennepeper
125 g gehakte peterselie
60 g gehakte basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zout en peper de vis, bedek en zet koel weg.
Maak in een gietijzeren pan met olie en bloem een roux boven een matig vuur en laat licht bruinen. Blijf een kwartier doorroeren met een houten lepel.
Voeg ui, selderij en paprika toe en roer 6 minuten voortdurend.
Doe knoflook en laurier erbij en roer 2-3 minuten voortdurend.
Tomaat, bouillon, zout, peper en cayenne erdoorroeren.
Vuur temperen en alles een uur zonder deksel laten pruttelen, af en toe roeren.
Peterselie en basilicum toevoegen.
Vis toevoegen en in 10 minuten zacht gaar laten koken.
Heet serveren.
|
|
|